Plötzlich ist Sommer. Und da es nicht immer Mayonnaise sein kann, wurde es fruchtig.
500 g Nudeln
2-3 Frühlingszwiebeln
8-10 Cocktailtomaten (wenn sie sehr klein sind, auch mehr)
1 Mango
1/2 Bund Koriander
ca. 100 ml Sweet Chili Sauce
2-3 EL Sesamöl
ca. 75 ml Orangensaft
1 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer, Chili
Und so geht’s (schnell auch noch!): Die Nudeln (am schönsten ist der Salat sicher mit bunten Nudeln, aber irgendjemand hat die aus unserer Speisekammer gefuttert!) al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten sechsteln (ja, so groß waren meine Cocktailtomaten!), die Mango würfen und den Koriander fein hacken.
Die Zutaten fürs Dressing miteinander vermischen (hier bietet sich ein Shaker an).
Die Frühlingszwiebeln, Tomaten und die Mango unter die Nudeln heben, mit dem Dressing vermischen und zu guter letzt den Koriander dazugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ein wenig Chili. Oder – ich mag’s ja scharf – auch mit ein wenig mehr Chili.
eiersatz 